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A rigore dei termini, non ci sono né allergie né ntolleranze. L’allergia è immediata, siamo a contatto con l’allergene e sviluppiamo subito i sintomi. La malattia celiaca, infatti, è una malattia autoimmune (genera una risposta immunitaria nei confronti dell’organismo stesso) in cui è noto il principale fattore esogeno, che è il glutine. Produce anticorpi diretti contro l’intestino, che indurranno dopo un certo numero di anni o mesi, una distruzione dei villi intestinali e dei sintomi.
D’altra parte, un’allergia è una reazione immunitaria che può essere mediata da diversi meccanismi legati alle immunoglobuline IgE o alle cellule o ad un altro meccanismo immunitario.
L’intolleranza, tuttavia, è un concetto clinico che non è correlato ai meccanismi immunitari. Ciò può essere dovuto a difetti enzimatici, effetti farmacologici o meccanismi indeterminati.
Se vuoi sapere i sintomi della malattia celiaca, consulta il nostro articolo su questo argomento: I sintomi della malattia celiaca.
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