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Para la mayoría de las personas, comer trigo no es gran cosa. Pero para las personas con enfermedad celíaca, incluso una pequeña partícula de gluten puede causar una cascada de reacciones dolorosas que pueden persistir durante días después. La exposición al gluten es una preocupación constante para los celíacos, pero ¿qué ocurre cuando nuestros cuerpos están expuestos al gluten?

Los síntomas que una persona con enfermedad celíaca puede experimentar después de ser “gluteado” pueden variar. Para la mayoría de las personas, los síntomas persisten durante dos o tres días antes de desaparecer definitivamente: un precio considerable para pagar por consumir un poco de gluten.

Como persona que sufre de la enfermedad celíaca, probablemente estás familiarizado con tu propio conjunto de síntomas. Pero, ¿sabe por qué se producen? Aquí hay una instantánea rápida de lo que está sucediendo dentro de tu cuerpo cuando consumes gluten.

El mecanismo principal que causa las reacciones al gluten es la gliadina, una proteína que se encuentra en el trigo. Existen tres “variedades” principales de gliadina, dos de las cuales se han asociado con la enfermedad celíaca. Los aminoácidos que se encuentran en la gliadina son los que desencadenan la reacción autoinmune que precipita la enfermedad celíaca y sus efectos.

Cuando alguien consume gluten hay una cascada compleja de eventos que incluye el sistema inmune innato y adaptativo que resulta en la producción de autoanticuerpos. Esto resulta en la eventual destrucción de las vellosidades, las diminutas proyecciones en forma de dedo que recubren el intestino delgado. Las vellosidades son esenciales para la absorción de nutrientes. Gracias a su forma, las vellosidades aumentan enormemente la cantidad de superficie que puede absorber nutrientes.

Al principio, el daño al intestino delgado puede ser menor y puede pasar desapercibido. Pero con el tiempo, las vellosidades se vuelven cada vez más dañadas, eventualmente disminuyendo su capacidad de absorber nutrientes. En ese momento, la mayoría de las personas han experimentado algunos de los “efectos secundarios” de la enfermedad celíaca causada por deficiencias nutricionales.

Si deseas saber los beneficios de una dieta sin gluten, consulta nuestro artículo sobre este tema: 10 beneficios de una dieta sin gluten.

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