Приблизительное время прочтения: 2 минут
Когда вы переходите на безглютеновую диету, изучение всех скрытых источников глютена в обработанных пищевых продуктах может стать проблемой. Эти ингредиенты могут иметь простые неопределенные названия, например, мука или пищевой крахмал. Если у вас целиакия или непереносимость глютена, вам следует избегать добавок, содержащих глютен, чтобы предотвратить нежелательные побочные эффекты. Подумайте о том, чтобы распечатать список добавок, содержащих глютен, чтобы взять с собой.
Белковые добавки
Глютен – это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, рожь, ячмень и тритикале, у некоторых людей есть побочные эффекты. Многие производители продуктов питания используют эти злаки в мясных и вегетарианских продуктах, чтобы повысить содержание белка или снизить затраты. Обозначения потенциальных глютенсодержащих белковых добавок включают шиит, гидролизованный белок пшеницы, белок пшеницы, гидролизованный растительный белок и текстурированный растительный белок.
Текстурные добавки
Глютен придает продуктам мягкую, складывающуюся и влажную текстуру и помогает связывать и сохранять продукты. Добавки, используемые для улучшения текстуры, часто встречаются в выпечке, десертах, пасте, соусах, закусках и готовых блюдах. Добавки для текстуры, содержащие глютен: мука, эмульгатор, пищевой крахмал, модифицированный пищевой крахмал, декстрин, мальтодекстрин и растительная камедь. Некоторые из этих добавок могут быть получены из источников, не содержащих глютен, таких как кукуруза или рис, но в случае сомнений избегайте продукта, чтобы предотвратить нежелательные побочные эффекты.
Ароматизирующие добавки
Иногда в пищу добавляют добавки, содержащие глютен, для улучшения вкуса. Соевый соус, например, придает еде отчетливый соленый вкус и готовится из пшеничной муки. В других случаях у добавок будут расплывчатые названия, непонятно, что они такое и откуда они взялись. Примеры названий ароматизирующих добавок, которые могут содержать глютен: искусственный ароматизатор, ароматизатор, специи, мисо, натуральный ароматизатор, ароматизатор копчения, специи и овощной бульон.
Пищевой краситель
Иногда даже пищевые красители получают из зерен, содержащих глютен. Самым распространенным является цвет карамели, часто встречающийся в соках, конфетах и закусках. Цвет карамели достигается с помощью ячменного или пшеничного солода, оба из которых содержат глютен. Другие названия добавок, которые могут содержать глютен: искусственный краситель и пищевой краситель. Если на этикетке продукта не указано содержание глютена, свяжитесь напрямую с компанией – центр обслуживания клиентов обычно может сказать вам, не содержит ли продукт глютен.
Если вы хотите узнать об источниках глютена, ознакомьтесь с нашей статьей на эту тему: Скрытые источники глютена.
[Фото с сайта Pixabay]
