Приблизительное время прочтения: 2 минут
Перекрестное заражение может произойти с самым маленьким кусочком хлеба или с небольшим количеством мучного порошка на кухне без глютена. Если у вас серьезная аллергия на глютен или повышенная чувствительность, у вас могут возникнуть побочные эффекты даже при употреблении небольшого количества глютена. Отсутствие глютена на кухне действительно сводит к минимуму риск перекрестного заражения. Но если присутствуют и продукты с глютеном, нужна особая осторожность.
Перекрестное заражение – это загрязнение безглютеновых продуктов глютеном. Это может произойти, если вы используете один и тот же шпатель для всех продуктов, как с глютеном, так и без него. Или безглютеновое печенье можно испачкать ножом, которым вы только что намазывали сливочным маслом булочку из цельнозерновой муки.
Теперь вам нужно принять решение. Сможете ли вы избавиться от всех глютенсодержащих продуктов на кухне и дома? Или, если некоторые члены семьи не чувствительны к глютену или не страдают аллергией на него, вы будете держать на руках продукты, содержащие глютен? Кухню, где сосуществуют продукты с содержанием глютена и без, можно назвать смешанной кухней.
Выделенные места для посуды и оборудования для выпечки являются ключом к снижению перекрестного загрязнения. Для смешанной кухни у вас должно быть по две единицы каждого предмета оборудования и посуды или тщательно очищать каждый предмет каждый раз, когда он используется.
Еду нужно хранить отдельно. Подумайте, сколько раз вы кладете нож в арахисовое масло, а затем намазываете им хлеб. Каждый раз, когда нож кладут обратно в арахисовое масло, в нем остается глютен, и вся банка загрязняется. Любая еда, которую вы подаете с продуктами, содержащими глютен, должна иметь вкладыш, который должным образом промаркирован для использования только без глютена.
Если вы хотите узнать о безглютеновой и обычной пище, ознакомьтесь с нашей статьей на эту тему: В чем разница между безглютеновой и обычной пищей?
[Фото с сайта Unsplash]
