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Quando inizi una dieta priva di glutine, imparare tutte le fonti nascoste di glutine negli alimenti trasformati può essere una sfida. Questi ingredienti possono avere nomi semplici e vaghi, come farina o amido alimentare. Se soffri di malattia celiaca o intolleranza al glutine, dovrai evitare additivi contenenti glutine per prevenire effetti collaterali indesiderati. Considera la possibilità di stampare un elenco di additivi contenenti glutine da portare con te.
Additivi proteici
Il glutine è una proteina presente nei cereali come grano, segale, orzo e triticale, con cui alcune persone hanno effetti collaterali. Molti produttori di alimenti utilizzano questi cereali nei prodotti a base di carne e nei cibi vegetariani per aumentare il contenuto di proteine o ridurre i costi. I nomi dei potenziali additivi proteici contenenti glutine includono sciita, proteine del grano idrolizzate, proteine del grano, proteine vegetali idrolizzate e proteine vegetali strutturate.
Additivi per la consistenza
Il glutine dà ai prodotti una consistenza morbida, flessibile e umida e può aiutare a legare e conservare i prodotti. Gli additivi usati per migliorare la consistenza si trovano spesso in prodotti da forno, dolci, pasta, salse, snack e cibi preparati. Gli additivi di consistenza che contengono glutine sono: farina, emulsionante, amido alimentare, amido alimentare modificato, destrina, maltodestrina e gomma vegetale. Alcuni di questi additivi possono essere derivati da fonti senza glutine come il mais o il riso, ma nel dubbio, evitate il prodotto per evitare effetti collaterali indesiderati.
Additivi aromatizzanti
A volte gli additivi contenenti glutine vengono introdotti negli alimenti per migliorarne il sapore. La salsa di soia, ad esempio, aggiunge un sapore salato distinto al cibo ed è prodotta utilizzando farina di frumento. Altre volte, gli additivi avranno nomi vaghi, non essendo chiaro cosa siano o da dove provengano. Esempi di nomi di additivi aromatizzanti che possono contenere glutine sono: aroma artificiale, aroma, spezie, miso, aroma naturale, aroma di affumicato, spezie e brodo vegetale.
Colorante alimentare
A volte, anche il colorante alimentare proviene da cereali che contengono glutine. Il più comune è il colore del caramello, spesso presente in succhi, caramelle e snack. Il colore del caramello è prodotto con l’aiuto del malto d’orzo o del frumento, entrambi contenenti glutine. Altri nomi per additivi che possono contenere glutine sono: colorante artificiale e colorante alimentare. Se l’etichetta del prodotto non è chiara sul contenuto di glutine, contatta direttamente l’azienda: il centro di assistenza clienti di solito può dirti se il prodotto è privo di glutine.
Se vuoi sapere delle fonti di glutine, consulta il nostro articolo su questo argomento: Fonti nascoste di glutine.
[Foto da Pixabay]
