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Ao iniciar uma dieta sem glúten, aprender todas as fontes ocultas de glúten nos alimentos processados pode ser um desafio. Estes ingredientes podem ter nomes simples e vagos como farinha ou amido alimentar. Se tiver doença celíaca ou intolerância ao glúten, terá de evitar aditivos que contenham glúten para evitar efeitos secundários indesejados. Considere imprimir uma lista de aditivos que contenham glúten para levar consigo quando fizer as suas compras.
Aditivos proteicos
Glúten é a proteína encontrada em grãos como o trigo, centeio, cevada e triticale, aos quais algumas pessoas têm reacções adversas. Muitos fabricantes de alimentos utilizam estes grãos em produtos de carne e alimentos vegetarianos para aumentar o conteúdo proteico ou reduzir os custos. Nomes de potenciais aditivos proteicos contendo glúten incluem sheitan, proteína de trigo hidrolisada, proteína de trigo, proteína vegetal hidrolisada, e proteína vegetal texturizada.
Aditivos texturizados
O glúten dá aos produtos uma textura suave, maleável e húmida e pode ajudar a ligar e preservar os produtos. Os aditivos utilizados para melhorar a textura são frequentemente encontrados em produtos cozinhados, sobremesas, massas, molhos, snacks, e alimentos preparados. Os aditivos de textura que contêm glúten são: farinha, emulsificante, amido alimentar, amido alimentar modificado, dextrina, maltodextrina, e goma vegetal. Alguns destes aditivos podem ser derivados de fontes sem glúten, tais como milho ou arroz, mas quando em dúvida, evite o produto para evitar efeitos secundários indesejados.
Aditivos aromatizantes
Por vezes são introduzidos aditivos contendo glúten nos alimentos para melhorar o seu sabor. O molho de soja, por exemplo, adiciona um sabor sabor distinto aos alimentos e é feito com farinha de trigo. Outras vezes, os aditivos têm nomes vagos, e não é claro o que são ou de onde vêm. Exemplos de nomes de aditivos de sabor que podem conter glúten são: aroma artificial, aromatizante, especiarias, miso, aroma natural, aromatizante de fumo, especiarias, e caldo de legumes.
Coloração de alimentos
Por vezes até o corante alimentar provém de grãos contendo glúten. O mais comum é o corante caramelo, muitas vezes encontrado em refrigerantes, doces e snacks. O corante caramelo é produzido utilizando malte de cevada ou trigo, ambos os quais contêm glúten. Outros nomes para aditivos que podem conter glúten são corantes artificiais e corantes alimentares. Se o rótulo do produto não estiver claro sobre o conteúdo de glúten, contacte directamente a empresa – o centro de serviço ao cliente pode normalmente dizer-lhe se o produto é sem glúten.
[Foto de Pixabay]
