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A contaminação cruzada pode ocorrer com o mais pequeno pedaço de pão ou um pouco de pó de farinha na cozinha sem glúten. Se a sua alergia ou sensibilidade ao glúten for grave, pode ter reacções adversas mesmo a uma pequena quantidade de glúten. Manter a sua cozinha sem glúten minimiza realmente o risco de contaminação cruzada. Mas se estiverem presentes alimentos que contenham glúten, é necessário um cuidado especial.
A contaminação cruzada é a contaminação de produtos sem glúten com glúten. Isto pode acontecer quando se utiliza a mesma espátula em todos os produtos, com e sem glúten. Ou uma bolacha sem glúten pode ser contaminada com uma faca que acabou de usar para espalhar manteiga sobre um muffin de trigo integral.
Agora tem uma decisão a tomar. Vai ver-se livre de todos os produtos que contêm glúten na sua cozinha e em casa? Ou, se alguns membros da família não forem sensíveis ou alérgicos ao glúten, irá manter à mão alimentos que contenham glúten? Uma cozinha em que coexistem produtos que contêm glúten e produtos sem glúten pode ser chamada uma cozinha mista.
Espaços dedicados para utensílios e equipamento de cozedura são fundamentais para reduzir a contaminação cruzada. Para uma cozinha mista, deve ter dois de cada equipamento e utensílios ou limpar profundamente cada item cada vez que é utilizado.
É necessário manter os alimentos separados. Pense em quantas vezes mergulhar a faca na manteiga de amendoim e depois espalhá-la sobre o pão. Cada vez que a faca é colocada de novo na manteiga de amendoim, transporta glúten com ela, e todo o frasco é contaminado. Qualquer alimento que sirva com alimentos que contenham glúten deve ter um forro devidamente etiquetado apenas para uso sem glúten.
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