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Los productos “clásicos”, con gluten, parecen tener un mejor perfil nutricional en comparación con los productos sin gluten. Estos últimos son más altos en grasa y carbohidratos y más bajos en fibra.
Además, si una dieta sin gluten no está bien supervisada y seguida por un profesional de la salud, puede llevar a desequilibrios nutricionales o incluso a patologías como las enfermedades cardiovasculares.
El precio también es muy diferente entre los productos tradicionales y los productos sin gluten. De acuerdo con los precios publicados en varios sitios web, los productos sin gluten son más caros que los tradicionales.
Estas diferencias, a favor de los productos actuales, podrían explicarse en parte por la sustitución de las materias primas, la adaptación de los procesos de fabricación o incluso por la popularidad de estos productos.
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