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I prodotti “classici” con il glutine sembrano avere un profilo nutrizionale migliore rispetto ai prodotti senza glutine. Questi ultimi sono mediamente più ricchi di grassi e carboidrati e più poveri di fibre rispetto a quelli con glutine.
Inoltre, se una dieta priva di glutine non è ben controllata e monitorata da un medico, può portare a squilibri nutrizionali e persino malattie come le malattie cardiovascolari.
Anche il prezzo è diverso tra i prodotti con il glutine e prodotti senza glutine. Secondo i prezzi visualizzati su vari siti web, i prodotti con il glutine sono più costosi di quelli senza glutine.
Queste differenze, a favore dei prodotti attuali, potrebbero essere in parte spiegate dalla sostituzione delle materie prime, dall’adattamento dei processi produttivi o anche dalla popolarità di questi prodotti.
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