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“Klassische” Produkte mit Gluten scheinen ein besseres Ernährungsprofil zu haben als solche ohne Gluten. Glutenfreie Produkte enthalten mehr Fett und Kohlenhydrate und weniger Ballaststoffe als ihre Gegenstücke zu Gluten.
Wenn eine glutenfreie Ernährung nicht gut überwacht und von einem medizinischen Fachpersonal befolgt wird, kann dies zu Ernährungsstörungen oder sogar zu Pathologien wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Der Preis ist auch sehr unterschiedlich zwischen traditionellen Produkten und glutenfreien Produkten. Nach den auf verschiedenen Websites veröffentlichten Preisen sind glutenfreie Produkte teurer als herkömmliche Produkte.
Diese Unterschiede zugunsten der derzeitigen Produkte könnten teilweise durch den Austausch von Rohstoffen, die Anpassung der Herstellungsprozesse oder sogar durch die Beliebtheit dieser Produkte erklärt werden.
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