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Eine Kreuzkontamination kann schon durch das kleinste Stück Brot oder ein wenig Mehl in der glutenfreien Küche entstehen. Wenn Sie eine schwere Glutenallergie oder -empfindlichkeit haben, können Sie schon auf eine kleine Menge Gluten negativ reagieren. Wenn Sie Ihre Küche glutenfrei halten, wird das Risiko einer Kreuzkontamination tatsächlich minimiert. Wenn jedoch glutenhaltige Lebensmittel vorhanden sind, ist besondere Vorsicht geboten.
Unter Kreuzkontamination versteht man die Verunreinigung von glutenfreien Produkten mit Gluten. Dies kann passieren, wenn Sie für alle Produkte – mit und ohne Gluten – denselben Spatel verwenden. Oder ein glutenfreier Keks kann mit einem Messer verunreinigt werden, das Sie gerade zum Bestreichen eines Vollkornmuffins mit Butter benutzt haben.
Jetzt müssen Sie eine Entscheidung treffen. Werden Sie alle glutenhaltigen Produkte in Ihrer Küche und Ihrem Haushalt loswerden? Oder werden Sie, wenn einige Familienmitglieder nicht empfindlich oder allergisch auf Gluten reagieren, glutenhaltige Lebensmittel vorrätig halten? Eine Küche, in der glutenhaltige und glutenfreie Produkte nebeneinander existieren, kann als Mischküche bezeichnet werden.
Spezielle Bereiche für Backutensilien und -geräte sind der Schlüssel zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen. In einer gemischten Küche sollten Sie jeweils zwei Geräte und Utensilien vorrätig haben oder jedes Teil nach jedem Gebrauch gründlich reinigen.
Sie müssen die Lebensmittel getrennt halten. Denken Sie daran, wie oft Sie das Messer in die Erdnussbutter tauchen und sie dann auf das Brot streichen. Jedes Mal, wenn das Messer wieder in die Erdnussbutter getaucht wird, trägt es Gluten mit sich, und das gesamte Glas ist kontaminiert. Alle Speisen, die Sie zusammen mit glutenhaltigen Lebensmitteln servieren, sollten mit einer Einlage versehen sein, die ordnungsgemäß für den glutenfreien Gebrauch gekennzeichnet ist.
Wenn Sie sich über glutenfreie und normale Lebensmittel informieren möchten, lesen Sie unseren Artikel zu diesem Thema: Was ist der Unterschied zwischen glutenfreien und normalen Lebensmitteln?
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