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La contaminazione incrociata può avvenire con il più piccolo pezzo di pane o con un po’di farina in polvere nella cucina senza glutine. Se la tua allergia o sensibilità al glutine è grave, potresti riscontrare effetti collaterali anche con una piccola quantità di glutine. Mantenere la tua cucina senza glutine minimizza davvero il rischio di contaminazione incrociata. Ma se sono presenti anche cibi privi di glutine, è necessaria un’attenzione particolare.
La contaminazione incrociata è la contaminazione dei prodotti senza glutine con il glutine. Questo può accadere quando si utilizza la stessa spatola su tutti i prodotti, con e senza glutine. Oppure un biscotto senza glutine può essere contaminato con un coltello che hai appena usato per spalmare il burro su un muffin integrale.
Ora devi prendere una decisione. Ti libererai di tutti i prodotti contenenti glutine in cucina e a casa? Oppure, se alcuni membri della famiglia non sono sensibili o allergici al glutine, manterrai i cibi contenenti glutine sulle tue mani? Una cucina in cui convivono prodotti con il glutine e senza glutine può essere definita cucina mista.
Gli spazi dedicati per gli utensili e le attrezzature da forno sono la chiave per ridurre la contaminazione incrociata. Per una cucina mista, dovresti avere due di ogni pezzo di attrezzatura e utensili o pulire accuratamente ogni oggetto ogni volta che viene utilizzato.
Devi tenere il cibo separato. Pensa a quante volte metti il coltello nel burro di arachidi e poi lo spalmi sul pane. Ogni volta che il coltello viene rimesso nel burro di arachidi, trasporta il glutine e l’intero barattolo viene contaminato. Qualsiasi cibo che servi con cibi contenenti glutine deve avere un rivestimento adeguatamente etichettato solo per l’uso senza glutine.
Se vuoi sapere sul cibo senza glutine e su quello normale, consulta il nostro articolo su questo argomento: Qual è la differenza tra il cibo senza glutine e quello normale?
[Foto da Unsplash]
