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Hay muchos alimentos que pueden contener gluten, a menudo de forma oculta o inesperada. Leas siempre la etiqueta de cualquier producto alimenticio que compres si la mención “sin gluten” no está especificada en la etiqueta.
Granos que contienen gluten y sus derivados:
- Trigo
- Bayas de trigo
- Trigo duro
- Farro
- Sémola
- Espelta
- Harina
- Integral
- KAMUT® Trigo Khorasan
- Trigo escaña cultivada
- Centeno
- Cebada
- Triticale
- Malta en varias formas, incluidas: harina de cebada malteada, leche malteada o batidos, extracto de malta, jarabe de malta, aroma de malta, vinagre de malta
- Levadura de cerveza
Alimentos comunes que contienen gluten:
- Pastas: ravioles, bola de masa hervida, cuscús y ñoquis
- Fideos: ramen, udon, soba (aquellos hechos con solo un porcentaje de harina de alforfón), chow mein y fideos de huevo. (Nota: los fideos de arroz y los fideos de frijol mungo no contienen gluten)
- Panes y pasteles: cruasán, pita, naan, roscas, panes sin levadura, pan de maíz, pan de patata, muffins, donuts, panecillos
- Galletas saladas: pretzels, goldfish, galletas integrales
- Productos horneados: pasteles, galletas, cortezas de pastel, brownies
- Cereal y granola: las hojuelas de maíz y las hojuelas de arroz a menudo contienen extracto de malta/saborizante, la granola está hecha a menudo con avena normal, con gluten
- Alimentos para el desayuno: panqueques, gofres, tostada francesa, crepes y galletas
- Crutones: rellenos, aderezos
- Salsas y salsas espesas (muchos usan harina de trigo como espesante): salsa de soja tradicional, salsas de crema hechas con un roux
- Tortillas de harina
- Cerveza (a menos que esté explícitamente sin gluten)
- Levadura de cerveza
- Cualquier otra cosa que use “harina de trigo” como ingrediente
Alimentos que pueden contener gluten (deben verificarse leyendo la etiqueta o consultando con el fabricante/personal de cocina):
- Barritas energéticas/barritas de granola – algunas barritas pueden contener trigo como ingrediente y la mayoría usa avena que contiene gluten
- Patatas fritas – tenga cuidado con la mezcla que contiene harina de trigo o con el contacto cruzado de las freidoras
- Papitas fritas – algunos condimentos en las papitas fritas pueden contener vinagre de malta o almidón de trigo
- Carne procesada para el almuerzo
- Dulces
- Sopa – presta especial atención a las sopas cremosas, que tienen harina como espesante. Muchas sopas también contienen cebada
- Las tortillas multigrano o las tortillas “artesanales” o las tortillas que no se basan exclusivamente en maíz pueden contener un ingrediente a base de trigo
- Aderezos para ensaladas y adobos – pueden contener vinagre de malta, salsa de soja, harina
- El almidón o la dextrina, si se encuentran en un producto de carne o ave, podrían ser de cualquier grano, incluido el trigo
- Jarabe de arroz integral – se puede preparar con enzimas de cebada
- Sustitutos de la carne elaborados con seitan (gluten de trigo) como hamburguesas vegetarianas, salchichas vegetarianas, imitación de tocino, imitación de mariscos (Nota: el tofu no contiene gluten, pero ten cuidado con los adobos de salsa de soja y el contacto cruzado cuando comas en el restaurante, especialmente cuando el tofu está frito)
- Salsa de soja (aunque la salsa tamari hecho sin trigo no contiene gluten).
- Carnes pre-sazonadas
- Relleno de pastel de queso: algunas recetas incluyen harina de trigo
- Huevos servidos en restaurantes – algunos restaurantes ponen masa de panqueques en sus huevos revueltos y tortillas, pero por sí solos, los huevos son naturalmente sin gluten
Si deseas saber sobre los aditivos, consulta nuestro artículo sobre este tema: Los aditivos que contienen gluten.
[Foto de Pixabay]