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Sono tanti gli alimenti che possono contenere glutine, spesso in modi nascosti o inaspettati. Leggere sempre l’etichetta di qualsiasi alimento acquistato se non è specificato sull’etichetta “senza glutine”.
Cereali contenenti glutine e loro derivati:
- Grano
- Chicchi di grano
- Grano forte
- Emmer
- Semolino
- Segale bianca
- Fecola di patate
- Farro
- Graham
- Grano KAMUT® khorasan
- Grano giallo
- Segale
- Orzo
- Triticale
- Malto in varie forme, tra cui: farina di malto d’orzo, latte di malto o latte di senape, estratto di malto, sciroppo di malto, aroma di malto, aceto di malto
- Lievito
Alimenti comuni contenenti glutine:
- Pasta: ravioli, gnocchi, cuscus e gnocchi
- Tagliatelle: ramen, udon, fornello (quelli fatti solo con una percentuale di farina di grano saraceno), chow mein e tagliatelle con le uova. (Nota: le tagliatelle di riso e le tagliatelle di fagioli mung sono prive di glutine)
- Pane e dolci: croissant, pita, naan, focacce, torte, pane di farina di mais, pane di patate, muffin, ciambelle, focacce
- Biscotti salati: salatini, pesce rosso, biscotti integrali
- Pasticceria: torte, torte, torta, more
- Cereali e muesli: i cornflakes contengono spesso estratto di malto/aroma, muesli a base di avena ordinaria
- Alimenti per la colazione: frittelle, waffle, spiedini e biscotti
- Crostini: ripieni, salse
- Salse (la farina di frumento è usata come addensante): salsa di soia tradizionale, salse di panna acida
- Tortilla di farina
- Birra (a meno che non sia senza glutine)
- Lievito
- Qualsiasi altro prodotto che utilizza la farina di frumento come ingrediente
Alimenti che possono contenere glutine (da verificare leggendo l’etichetta o verificando con il produttore/personale di cucina):
- Barrette energetiche/barrette muesli: alcune barrette possono contenere il grano come ingrediente e la maggior parte di esse utilizza avena contenente glutine
- Patatine fritte – contatto con la friggitrice contaminata da glutine
- Patatine fritte: alcune spezie nelle patatine possono contenere aceto di malto o amido di frumento
- Carne lavorata
- Caramella
- Zuppa: presta particolare attenzione alle zuppe cremose che hanno la farina come agente addensante. Molte zuppe contengono anche orzo
- Le tortillas multi-grano o le tortillas che non sono interamente a base di mais possono contenere un ingrediente a base di grano
- Salse per insalata e marinata – possono contenere aceto di malto, salsa di soia, farina
- Amido o destrina: se trovati su un prodotto a base di carne o pollame, possono provenire da qualsiasi grano, compreso il grano
- Sciroppo di riso integrale – può essere preparato con enzimi d’orzo
- Sostituti della carne a base di seitan (glutine di frumento), come hamburger vegetariani, salsicce vegetariane, imitazioni di prosciutto, imitazioni di frutti di mare. (Nota: il tofu è senza glutine, ma fai molta attenzione alla marinata della salsa di soia, soprattutto se il tofu è fritto)
- Salsa di soia (anche se la salsa di tamarindo fatta senza grano non contiene glutine)
- Carne pre-condita
- Torta ripiena con formaggio: alcune ricette includono la farina di frumento
- Uova servite nei ristoranti: alcuni ristoranti usano pastella di uova e omelette, ma le uova sono naturalmente prive di glutine
Se vuoi sapere sugli additivi, consulta il nostro articolo su questo argomento: Additivi contenenti glutine.
[Foto da Pixabay]