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Pour la plupart des gens, manger du blé n’est pas une mince affaire. Mais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une petite particule de gluten peut provoquer une cascade de réactions douloureuses qui peuvent persister plusieurs jours après. L’exposition au gluten est une préoccupation constante pour les personnes cœliaques, mais que se passe-t-il lorsque nos corps sont exposés au gluten ?

Les symptômes qu’une personne atteinte de la maladie cœliaque peut ressentir après avoir mangé du gluten peuvent varier. Pour la plupart des gens, les symptômes persistent pendant deux ou trois jours avant de finalement disparaître : un prix élevé à payer pour consommer un minuscule morceau de gluten.

En tant que personne souffrant de la maladie cœliaque, vous connaissez probablement vos propres symptômes. Mais savez-vous pourquoi ils se produisent ? Voici un aperçu rapide de ce qui se passe à l’intérieur de votre corps lorsque vous mangez du gluten.

Le principal mécanisme à l’origine des réactions au gluten est la gliadine, une protéine présente dans le blé. Il existe trois « variétés » primaires de gliadine, dont deux ont été associées à la maladie cœliaque. Les acides aminés trouvés dans la gliadine sont ce qui déclenche la réaction auto-immune qui précipite la maladie cœliaque et ses effets.

Lorsqu’une personne consomme du gluten, il existe une cascade complexe d’événements, y compris le système immunitaire inné et adaptatif, qui se traduit par la production d’autoanticorps. Cela entraîne la destruction éventuelle des villosités, les minuscules projections ressemblant à des doigts qui tapissent l’intestin grêle. Les villosités sont essentielles à l’absorption des nutriments. Grâce à leur forme, les villosités augmentent considérablement la surface capable d’absorber les nutriments.

Au début, les dommages à l’intestin grêle peuvent être mineurs et peuvent passer inaperçus. Mais au fil du temps, les villosités sont de plus en plus endommagées, ce qui finit par les aplatir, réduisant ainsi leur capacité à absorber les nutriments. À ce moment-là, la plupart des gens ont connu certains des « effets secondaires » de la maladie cœliaque causée par des carences nutritionnelles.

Si vous souhaitez en savoir les avantages d’un régime sans gluten, consultez notre article sur ce sujet : 10 avantages d’un régime sans gluten.

[Photo de Pixabay]