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De nombreux aliments peuvent contenir du gluten, souvent de façon cachée ou inattendue. Toujours lire l’étiquette de tout produit alimentaire que vous achetez si la mention « sans gluten » n’est pas spécifiée sur l’étiquette.

Grains contenant du gluten et leurs dérivés :

  • Blé
  • Grains de blé
  • Blé dur
  • Amidonnier
  • Semoule
  • Épeautre
  • Farro
  • Farine de blé complet
  • KAMUT® blé de Khorasan
  • Engrain
  • Seigle
  • Orge
  • Triticale
  • Malt sous diverses formes y compris : farine d’orge maltée, lait malté ou milk-shakes, extrait de malt, sirop de malt, arôme de malt, vinaigre de malt
  • Levure de bière

Aliments courants qui contiennent du gluten :

  • Pâtes : raviolis, boulette de pâte, couscous et gnocchi
  • Nouilles : rāmen, udon, soba (ceux faits avec seulement un pourcentage de farine de sarrasin), chow mein et nouilles aux oeufs. (Note : les nouilles de riz et les nouilles de haricot mungo sont sans gluten)
  • Pains et pâtisseries : croissants, pain pita, naan, bagels, galettes, pain de maïs, pain de pommes de terre, muffins, beignets, petits pains
  • Crackers : bretzels, goldfish, biscuits graham
  • Produits de boulangerie : gâteaux, biscuits, croûtes à tarte, brownie.
  • Céréales et granola : les pétales de maïs et le riz soufflé contiennent souvent de l’extrait de malt/arôme, du granola souvent fait avec de l’avoine ordinaire, et non de l’avoine sans gluten
  • Aliments du petit déjeuner : crêpes, gaufres, pain perdu et biscuits
  • Croûtons : farces, sauces
  • Sauces (beaucoup utilisent la farine de blé comme épaississant) : sauce soja traditionnelle, sauces à la crème au roux
  • Tortillas de blé
  • Bière (sauf explicitement sans gluten) et toute boisson maltée
  • Levure de bière
  • Tout ce qui utilise la « farine de blé » comme ingrédient

Les aliments qui peuvent contenir du gluten (doivent être vérifiés en lisant l’étiquette ou en vérifiant avec le fabricant/le personnel de cuisine) :

  • Barres énergétiques/barres granola – certaines barres peuvent contenir du blé comme ingrédient, et la plupart utilisent de l’avoine qui n’est pas sans gluten
  • Frites – faites attention à la pâte contenant de la farine de blé ou au contact croisé des friteuses
  • Chips – certains assaisonnements de chips peuvent contenir du vinaigre de malt ou de l’amidon de blé
  • Viandes transformées
  • Bonbons
  • Soupe – portez une attention particulière aux soupes à base de crème, qui ont de la farine comme épaississant. De nombreuses soupes contiennent également de l’orge
  • Les tortillas multigrains ou « artisanales » ou les tortillas qui ne sont pas entièrement à base de maïs peuvent contenir un ingrédient à base de blé.
  • Vinaigrettes et marinades – peuvent contenir du vinaigre de malt, de la sauce soja, de la farine
  • L’amidon ou la dextrine se trouvant sur un produit de viande ou de volaille peuvent provenir de n’importe quel grain, y compris le blé
  • Sirop de riz brun – peut être fait avec des enzymes d’orge
  • Substituts de viande à base de seitan (gluten de blé) tels que hamburgers végétariens, saucisses végétariennes, imitation de bacon, imitation de fruits de mer (Note : le tofu est sans gluten, mais attention aux marinades de sauce de soja et aux croûtes, surtout quand le tofu est frit)
  • Sauce de soja (bien que le sauce tamari faite sans blé est sans gluten)
  • Viandes pré-assaisonnées
  • Garniture de gâteau au fromage – certaines recettes comprennent la farine de blé
  • Oeufs servis dans les restaurants – certains restaurants mettent de la pâte à crêpes dans leurs œufs brouillés et leurs omelettes, mais seuls, les œufs sont naturellement sans gluten

Si vous souhaitez en savoir sur les additifs, consultez notre article sur ce sujet : Les additifs contenant du gluten.

[Photo de Pixabay]