Temps de lecture estimé : 3 minutes
De nombreux aliments peuvent contenir du gluten, souvent de façon cachée ou inattendue. Toujours lire l’étiquette de tout produit alimentaire que vous achetez si la mention « sans gluten » n’est pas spécifiée sur l’étiquette.
Grains contenant du gluten et leurs dérivés :
- Blé
- Grains de blé
- Blé dur
- Amidonnier
- Semoule
- Épeautre
- Farro
- Farine de blé complet
- KAMUT® blé de Khorasan
- Engrain
- Seigle
- Orge
- Triticale
- Malt sous diverses formes y compris : farine d’orge maltée, lait malté ou milk-shakes, extrait de malt, sirop de malt, arôme de malt, vinaigre de malt
- Levure de bière
Aliments courants qui contiennent du gluten :
- Pâtes : raviolis, boulette de pâte, couscous et gnocchi
- Nouilles : rāmen, udon, soba (ceux faits avec seulement un pourcentage de farine de sarrasin), chow mein et nouilles aux oeufs. (Note : les nouilles de riz et les nouilles de haricot mungo sont sans gluten)
- Pains et pâtisseries : croissants, pain pita, naan, bagels, galettes, pain de maïs, pain de pommes de terre, muffins, beignets, petits pains
- Crackers : bretzels, goldfish, biscuits graham
- Produits de boulangerie : gâteaux, biscuits, croûtes à tarte, brownie.
- Céréales et granola : les pétales de maïs et le riz soufflé contiennent souvent de l’extrait de malt/arôme, du granola souvent fait avec de l’avoine ordinaire, et non de l’avoine sans gluten
- Aliments du petit déjeuner : crêpes, gaufres, pain perdu et biscuits
- Croûtons : farces, sauces
- Sauces (beaucoup utilisent la farine de blé comme épaississant) : sauce soja traditionnelle, sauces à la crème au roux
- Tortillas de blé
- Bière (sauf explicitement sans gluten) et toute boisson maltée
- Levure de bière
- Tout ce qui utilise la « farine de blé » comme ingrédient
Les aliments qui peuvent contenir du gluten (doivent être vérifiés en lisant l’étiquette ou en vérifiant avec le fabricant/le personnel de cuisine) :
- Barres énergétiques/barres granola – certaines barres peuvent contenir du blé comme ingrédient, et la plupart utilisent de l’avoine qui n’est pas sans gluten
- Frites – faites attention à la pâte contenant de la farine de blé ou au contact croisé des friteuses
- Chips – certains assaisonnements de chips peuvent contenir du vinaigre de malt ou de l’amidon de blé
- Viandes transformées
- Bonbons
- Soupe – portez une attention particulière aux soupes à base de crème, qui ont de la farine comme épaississant. De nombreuses soupes contiennent également de l’orge
- Les tortillas multigrains ou « artisanales » ou les tortillas qui ne sont pas entièrement à base de maïs peuvent contenir un ingrédient à base de blé.
- Vinaigrettes et marinades – peuvent contenir du vinaigre de malt, de la sauce soja, de la farine
- L’amidon ou la dextrine se trouvant sur un produit de viande ou de volaille peuvent provenir de n’importe quel grain, y compris le blé
- Sirop de riz brun – peut être fait avec des enzymes d’orge
- Substituts de viande à base de seitan (gluten de blé) tels que hamburgers végétariens, saucisses végétariennes, imitation de bacon, imitation de fruits de mer (Note : le tofu est sans gluten, mais attention aux marinades de sauce de soja et aux croûtes, surtout quand le tofu est frit)
- Sauce de soja (bien que le sauce tamari faite sans blé est sans gluten)
- Viandes pré-assaisonnées
- Garniture de gâteau au fromage – certaines recettes comprennent la farine de blé
- Oeufs servis dans les restaurants – certains restaurants mettent de la pâte à crêpes dans leurs œufs brouillés et leurs omelettes, mais seuls, les œufs sont naturellement sans gluten
Si vous souhaitez en savoir sur les additifs, consultez notre article sur ce sujet : Les additifs contenant du gluten.
[Photo de Pixabay]