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Os produtos “clássicos”, com glúten, parecem ter um melhor perfil nutricional em comparação com os produtos sem glúten. Os produtos sem glúten são mais elevados em gordura e hidratos de carbono e mais baixos em fibra do que os seus homólogos de glúten.
Além disso, se uma dieta sem glúten não for bem supervisionada e seguida por um profissional de saúde, pode levar a desequilíbrios nutricionais ou mesmo a patologias como as doenças cardiovasculares.
O preço é também muito diferente entre os produtos tradicionais e os produtos sem glúten. De acordo com os preços publicados em vários websites, os produtos sem glúten são mais caros do que os produtos tradicionais.
Estas diferenças, a favor dos produtos actuais, podem ser parcialmente explicadas pela substituição de matérias-primas, pela adaptação dos processos de fabrico, ou mesmo pela popularidade destes produtos.
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