Что такое глютен?
Приблизительное время прочтения: 2 минут
Глютен – это гликопротеин, который действует как связующее, эмульгатор и желирующий элемент, который эффективно работает как структурный элемент, поскольку связывает молекулы воды и удерживает газы во время ферментации внутри теста.
Он отвечает за эластичность теста[…]