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Wenn man mit einer glutenfreien Ernährung beginnt, kann es eine Herausforderung sein, all die versteckten Glutenquellen in verarbeiteten Lebensmitteln zu entdecken. Diese Zutaten können einfache, vage Namen wie Mehl oder Speisestärke haben. Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, müssen Sie glutenhaltige Zusatzstoffe meiden, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden. Drucken Sie sich eine Liste der glutenhaltigen Zusatzstoffe aus und nehmen Sie sie mit zum Einkaufen.
Eiweißhaltige Zusatzstoffe
Gluten ist ein Eiweiß, das in Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste und Triticale vorkommt und auf das manche Menschen unerwünscht reagieren. Viele Lebensmittelhersteller verwenden diese Getreidesorten in Fleischerzeugnissen und vegetarischen Lebensmitteln, um den Proteingehalt zu erhöhen oder die Kosten zu senken. Zu den Namen potenzieller glutenhaltiger Proteinzusätze gehören Sheitan, hydrolysiertes Weizenprotein, Weizenprotein, hydrolysiertes Pflanzenprotein und texturiertes Pflanzenprotein.
Zusatzstoffe für die Textur
Gluten verleiht Produkten eine weiche, geschmeidige und feuchte Textur und kann dazu beitragen, Produkte zu binden und zu konservieren. Zusatzstoffe, die zur Verbesserung der Textur verwendet werden, sind häufig in Backwaren, Desserts, Nudeln, Soßen, Snacks und Fertiggerichten zu finden. Glutenhaltige Texturzusatzstoffe sind: Mehl, Emulgator, Lebensmittelstärke, modifizierte Lebensmittelstärke, Dextrin, Maltodextrin und pflanzliches Gummi. Einige dieser Zusatzstoffe können aus glutenfreien Quellen wie Mais oder Reis gewonnen werden, aber im Zweifelsfall sollten Sie das Produkt meiden, um unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.
Aromatische Zusatzstoffe
Manchmal werden glutenhaltige Zusatzstoffe in Lebensmittel gegeben, um deren Geschmack zu verbessern. Sojasoße zum Beispiel verleiht Lebensmitteln einen ausgeprägten, würzigen Geschmack und wird aus Weizenmehl hergestellt. In anderen Fällen haben die Zusatzstoffe vage Namen, und es ist unklar, was sie sind oder woher sie kommen. Beispiele für Namen von Geschmackszusätzen, die Gluten enthalten können, sind: künstliche Aromen, Aromen, Gewürze, Miso, natürliche Aromen, Raucharomen, Gewürze und Gemüsebrühe.
Lebensmittelfarbstoffe
Manchmal stammen sogar Lebensmittelfarben aus glutenhaltigen Getreidesorten. Am häufigsten wird Karamellfarbe verwendet, die häufig in Limonaden, Süßigkeiten und Snacks zu finden ist. Karamellfarbe wird aus Gerstenmalz oder Weizen hergestellt, die beide Gluten enthalten. Andere Bezeichnungen für Zusatzstoffe, die Gluten enthalten können, sind künstliche Farbe und Lebensmittelfarbe. Wenn der Glutengehalt auf dem Produktetikett unklar ist, wenden Sie sich direkt an das Unternehmen – der Kundendienst kann Ihnen normalerweise sagen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Wenn Sie sich über Glutenquellen informieren möchten, lesen Sie unseren Artikel zu diesem Thema: Versteckte Quellen von Gluten.
[Foto von Pixabay]
