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pasticceria

Fonti nascoste di glutine

Tempo di lettura stimato: 3 minuti Sono tanti gli alimenti che possono contenere glutine, spesso in modi nascosti o inaspettati. Leggere sempre l’etichetta di qualsiasi alimento acquistato se non è specificato sull’etichetta “senza glutine”. Cereali contenenti glutine e loro derivati:[…]

Cosa è il glutine?

Tempo di lettura stimato: 2 minuti Il glutine è una glicoproteina che funge da legante, emulsionante e elemento gelificante, che funziona efficacemente come elemento strutturale perché lega le molecole d’acqua e trattiene i gas durante la fermentazione all’interno dell’impasto. È[…]