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Lorsque vous commencez un régime sans gluten, apprendre toutes les sources cachées de gluten dans les aliments transformés peut être un défi. Ces ingrédients peuvent avoir des noms simples et vagues tels que de la farine ou de l’amidon alimentaire. Si vous souffrez de maladie cœliaque ou si vous êtes intolérant au gluten, vous devrez éviter tout additif contenant du gluten pour prévenir les effets secondaires indésirables. Envisagez d’imprimer une liste d’additifs contenant du gluten ou d’en avoir une sur votre téléphone intelligent pour vous guider lors de vos courses.
Additifs protéiques
Le gluten est la protéine présente dans les grains de blé, de seigle, d’orge et de triticale, auxquels certaines personnes réagissent. De nombreux fabricants de produits alimentaires utilisent ces céréales dans les produits carnés et les aliments végétariens pour augmenter la teneur en protéines ou étendre la viande afin de réduire les coûts. Les noms des ingrédients protéiques potentiels contenant du gluten comprennent le seitan, les protéines de blé hydrolysées, les protéines de blé, les protéines végétales hydrolysées, les protéines végétales hydrolysées et les protéines végétales texturées.
Additifs de texture
Le gluten donne aux produits une texture douce, souple et humide et peut aider à lier et à maintenir les produits ensemble. Les additifs utilisés pour améliorer la texture se retrouvent souvent dans les produits de boulangerie, les desserts, les pâtes, les sauces, les grignotines et les plats préparés. Les additifs de texture contenant du gluten portent des noms tels que farine, émulsifiant, amidon alimentaire, amidon alimentaire modifié, dextrine, maltodextrine et gomme végétale. Il est possible que certains de ces additifs soient dérivés de sources sans gluten telles que le maïs ou le riz, mais en cas de doute, évitez le produit pour éviter les effets secondaires indésirables.
Amélioration de la saveur
Parfois, des additifs contenant du gluten sont introduits dans les aliments pour améliorer leur saveur. La sauce de soja, par exemple, ajoute une saveur distincte salée aux aliments et est fabriquée avec de la farine de blé. D’autres fois, les additifs auront des noms vagues, ce qui ne permet pas de savoir ce qu’ils sont ou d’où ils viennent. Des exemples de noms d’additifs aromatisants pouvant contenir du gluten sont l’arôme artificiel, l’arôme, les épices, le miso, l’arôme naturel, l’arôme de fumée, les assaisonnements et le bouillon de légumes.
Colorant alimentaire
Parfois, même le colorant alimentaire provient de grains contenant du gluten. Le plus commun est la couleur caramel, souvent présente dans les sodas, les bonbons et les grignotines. La coloration au caramel est produite à partir de malt ou de blé d’orge, qui contiennent tous deux du gluten. Les autres noms des additifs pouvant contenir du gluten sont la couleur artificielle et le colorant alimentaire. Si une étiquette de produit ne précise pas si elle contient du gluten, contactez directement l’entreprise – le centre de service clientèle peut généralement vous dire si le produit est sans gluten.
Si vous souhaitez en savoir sur les sources de gluten, consultez notre article sur ce sujet : Sources cachées de gluten.
[Photo de Pixabay]
