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Cuando comienzas una dieta libre de gluten, aprender todas las fuentes ocultas de gluten en los alimentos procesados puede ser un desafío. Estos ingredientes pueden tener nombres simples y vagos, como harina o almidón alimenticio. Si tienes enfermedad celíaca o eres intolerante al gluten, deberás evitar los aditivos que contengan gluten para evitar los efectos secundarios no deseados. Considera la posibilidad de imprimir una lista de aditivos que contengan gluten o tener uno en tu teléfono inteligente para llevar contigo como referencia al hacer la compra.
Aditivos proteicos
El gluten es la proteína que se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y triticale, a los que algunas personas tienen reacciones. Muchos fabricantes de alimentos usan estos granos en productos cárnicos y alimentos vegetarianos para aumentar el contenido de proteínas o extender la carne para reducir los costos. Los nombres para los posibles ingredientes proteicos que contienen gluten incluyen seitán, proteína de trigo hidrolizada, proteína de trigo, proteína de planta hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada y proteína vegetal texturizada.
Aditivos de textura
El gluten proporciona a los productos una textura suave, flexible y húmeda, y puede ayudar a unir y mantener unidos los productos. Los aditivos utilizados para mejorar la textura a menudo se encuentran en productos horneados, postres, pastas, salsas, bocadillos y comidas preparadas. Los aditivos de textura que contienen gluten tienen nombres como harina, emulsionante, almidón alimenticio, almidón alimenticio modificado, dextrina, maltodextrina y goma vegetal. Es posible que algunos de estos aditivos se deriven de fuentes sin gluten como el maíz o el arroz, pero en caso de duda, evita el producto para evitar efectos secundarios no deseados.
Aditivos aromatizantes
A veces, los aditivos que contienen gluten se ponen en los alimentos para mejorar su sabor. La salsa de soja, por ejemplo, agrega un sabor salado distintivo a los alimentos y se elabora con harina de trigo. Otras veces, los aditivos tendrán nombres vagos, por lo que no queda claro qué son o de dónde vienen. Los ejemplos de nombres de aditivos aromatizantes que pueden contener gluten son el sabor artificial, el saborizante, las especias, el miso, el sabor natural, el sabor ahumado, los condimentos y el caldo de verduras.
Colorante alimenticio
A veces, incluso el colorante de alimentos proviene de granos que contienen gluten. El más común es el color caramelo, que a menudo se encuentra en refrescos, dulces y bocadillos. El colorante de caramelo se produce con malta de cebada o trigo, que contienen gluten. Otros nombres para los aditivos que pueden contener gluten son colorantes artificiales. Si la etiqueta de un producto no está clara acerca de si contiene gluten, comunícate directamente con la compañía; el centro de servicio al cliente generalmente te puede decir si el producto no contiene gluten.
Si deseas saber sobre las fuentes de gluten, consulta nuestro artículo sobre este tema: Fuentes ocultas de gluten.
[Foto de Pixabay]
