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La contaminación cruzada puede ocurrir con la miga de pan más pequeña o un poco de polvo de harina en tu cocina sin gluten. Si tu alergia o sensibilidad al gluten es grave, puedes reaccionar a una cantidad mínima de gluten. Mantener tu cocina sin gluten realmente minimiza el riesgo de contaminación cruzada. Pero si los alimentos que contienen gluten están compartiendo el espacio, se necesita una consideración especial.

La contaminación cruzada es la corrupción de productos sin gluten con gluten. Esto puede ocurrir cuando utilizas la misma espátula sobre todos los productos, con o sin gluten. O una galleta sin gluten puede contaminarse con un cuchillo que acabas de utilizar para untar la mantequilla en un panecillo de trigo integral.

Ahora tienes una decisión que tomar. ¿Vas a deshacerte de todos los productos que contienen gluten en tu cocina y hogar? O, si algunos miembros de tu familia no son sensibles o alérgicos al gluten, ¿mantendrás algunos alimentos que contienen gluten a mano? Una cocina donde los productos que contienen gluten y sin gluten coexisten se puede llamar cocina mixta.

Los espacios dedicados para los utensilios y el equipo de horneado son la clave para reducir la contaminación cruzada. Para una cocina mixta, debes tener dos de cada uno de estos electrodomésticos, equipos y utensilios o estar dispuesto a limpiar en profundidad cada elemento cada vez que se utiliza.

También debes mantener separados muchos productos alimenticios. Piensa en la cantidad de veces que sumerges un cuchillo en mantequilla de maní y lo extiendes sobre el pan. Cada vez que vuelves a colocar el cuchillo en la mantequilla de maní, lleva gluten y todo el frasco está contaminado. Cualquier producto alimenticio que sirvas con alimentos que contengan gluten debe tener un “gemelo” etiquetado solo para uso sin gluten.

Si deseas saber sobre los alimentos normales y sin gluten, consulta nuestro artículo sobre este tema: ¿Cuál es la diferencia entre los alimentos sin gluten y los normales?

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