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Sono tanti gli alimenti che possono contenere glutine, spesso in modi nascosti o inaspettati. Leggere sempre l’etichetta di qualsiasi alimento acquistato se non è specificato sull’etichetta “senza glutine”.

Cereali contenenti glutine e loro derivati:

  • Grano
  • Chicchi di grano
  • Grano forte
  • Emmer
  • Semolino
  • Segale bianca
  • Fecola di patate
  • Farro
  • Graham
  • Grano KAMUT® khorasan
  • Grano giallo
  • Segale
  • Orzo
  • Triticale
  • Malto in varie forme, tra cui: farina di malto d’orzo, latte di malto o latte di senape, estratto di malto, sciroppo di malto, aroma di malto, aceto di malto
  • Lievito

Alimenti comuni contenenti glutine:

  • Pasta: ravioli, gnocchi, cuscus e gnocchi
  • Tagliatelle: ramen, udon, fornello (quelli fatti solo con una percentuale di farina di grano saraceno), chow mein e tagliatelle con le uova. (Nota: le tagliatelle di riso e le tagliatelle di fagioli mung sono prive di glutine)
  • Pane e dolci: croissant, pita, naan, focacce, torte, pane di farina di mais, pane di patate, muffin, ciambelle, focacce
  • Biscotti salati: salatini, pesce rosso, biscotti integrali
  • Pasticceria: torte, torte, torta, more
  • Cereali e muesli: i cornflakes contengono spesso estratto di malto/aroma, muesli a base di avena ordinaria
  • Alimenti per la colazione: frittelle, waffle, spiedini e biscotti
  • Crostini: ripieni, salse
  • Salse (la farina di frumento è usata come addensante): salsa di soia tradizionale, salse di panna acida
  • Tortilla di farina
  • Birra (a meno che non sia senza glutine)
  • Lievito
  • Qualsiasi altro prodotto che utilizza la farina di frumento come ingrediente

Alimenti che possono contenere glutine (da verificare leggendo l’etichetta o verificando con il produttore/personale di cucina):

  • Barrette energetiche/barrette muesli: alcune barrette possono contenere il grano come ingrediente e la maggior parte di esse utilizza avena contenente glutine
  • Patatine fritte – contatto con la friggitrice contaminata da glutine
  • Patatine fritte: alcune spezie nelle patatine possono contenere aceto di malto o amido di frumento
  • Carne lavorata
  • Caramella
  • Zuppa: presta particolare attenzione alle zuppe cremose che hanno la farina come agente addensante. Molte zuppe contengono anche orzo
  • Le tortillas multi-grano o le tortillas che non sono interamente a base di mais possono contenere un ingrediente a base di grano
  • Salse per insalata e marinata – possono contenere aceto di malto, salsa di soia, farina
  • Amido o destrina: se trovati su un prodotto a base di carne o pollame, possono provenire da qualsiasi grano, compreso il grano
  • Sciroppo di riso integrale – può essere preparato con enzimi d’orzo
  • Sostituti della carne a base di seitan (glutine di frumento), come hamburger vegetariani, salsicce vegetariane, imitazioni di prosciutto, imitazioni di frutti di mare. (Nota: il tofu è senza glutine, ma fai molta attenzione alla marinata della salsa di soia, soprattutto se il tofu è fritto)
  • Salsa di soia (anche se la salsa di tamarindo fatta senza grano non contiene glutine)
  • Carne pre-condita
  • Torta ripiena con formaggio: alcune ricette includono la farina di frumento
  • Uova servite nei ristoranti: alcuni ristoranti usano pastella di uova e omelette, ma le uova sono naturalmente prive di glutine

Se vuoi sapere sugli additivi, consulta il nostro articolo su questo argomento: Additivi contenenti glutine.

[Foto da Pixabay]